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巧用調(diào)味品更健康

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  • 發(fā)布時(shí)間:2020-05-27 17:57
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【概要描述】營(yíng)養(yǎng)快餐 ??? 在家烹飪食物,免不了用鹽、醬油和味精來(lái)增加口感和提味。對(duì)于烹飪比較講究的家庭主婦,除了在菜肴里放些鹽以外,要加一些醬油來(lái)增加色感或提味。此外,味精也是調(diào)理食味、讓食物更鮮美的常用調(diào)料。因此,醬油、鹽和味精是家庭廚房最常見的必需品。

巧用調(diào)味品更健康

【概要描述】營(yíng)養(yǎng)快餐

??? 在家烹飪食物,免不了用鹽、醬油和味精來(lái)增加口感和提味。對(duì)于烹飪比較講究的家庭主婦,除了在菜肴里放些鹽以外,要加一些醬油來(lái)增加色感或提味。此外,味精也是調(diào)理食味、讓食物更鮮美的常用調(diào)料。因此,醬油、鹽和味精是家庭廚房最常見的必需品。

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營(yíng)養(yǎng)快餐

    在家烹飪食物,免不了用鹽、醬油和味精來(lái)增加口感和提味。對(duì)于烹飪比較講究的家庭主婦,除了在菜肴里放些鹽以外,要加一些醬油來(lái)增加色感或提味。此外,味精也是調(diào)理食味、讓食物更鮮美的常用調(diào)料。因此,醬油、鹽和味精是家庭廚房最常見的必需品。

    減少鹽分?jǐn)z取

    精鹽的主要成分是鈉,不過(guò),目前市面上也出現(xiàn)健康低鈉鹽,這種鹽會(huì)比較健康嗎?

    實(shí)際上,低鈉鹽是以鉀來(lái)代替鈉,并不是所有人都適合食用。特別腎臟功能有問(wèn)題的人,排泄鉀的能力受損,要特別注意其攝取量,而且血液的含鉀過(guò)高,易引起心律不齊,有生命危險(xiǎn)。因此患有腎臟病,尤其是腎衰竭的病人選擇食用鹽需相當(dāng)謹(jǐn)慎。

    如果要選擇低鈉鹽,一定要先了解自己的身體狀況再?zèng)Q定是否食用。比如,對(duì)于高血壓病人和老年人來(lái)說(shuō),低鈉鹽是很好的選擇,可以減少鈉鹽的攝取,有控制血壓的功能。

    無(wú)論食用精鹽或低鈉鹽,都是為了減少鹽分的攝取。有專家提醒:不管食用哪種鹽,都是“少吃一匙鹽,健康又延年!”而正常人一天所需的鹽分只需5—10克,千萬(wàn)別多食而影響到身體健康。

    醬油用完放冰箱

    市售的醬油價(jià)格為何相差很多??jī)r(jià)格差別的主要原因是醬油分純豆釀造及化學(xué)合成制造兩種。顯然,選擇純豆釀造的醬油對(duì)人體健康較好,而且,純豆釀造的醬油價(jià)格較貴,使用時(shí)人們通常會(huì)因?yàn)槠鋬r(jià)錢因素而減少用量,這樣也能減少對(duì)鈉和鉀的攝取。

    怎么分辨醬油是由純豆釀造的還是化學(xué)制造的?除了挑選老牌、名牌產(chǎn)品及看包裝標(biāo)識(shí)外,還有一個(gè)判別方法:將醬油搖動(dòng)時(shí),察看其泡沫的細(xì)致度,較綿密者就是釀造醬油,泡沫較大者是化學(xué)合成制造的,另外,釀造醬油開瓶時(shí)會(huì)有濃郁的酒香,化學(xué)醬油則沒(méi)有。

    對(duì)于防腐劑,一般人皆避而遠(yuǎn)之。根據(jù)統(tǒng)計(jì),半數(shù)醬油都含有防腐劑。如果合法且正確使用,防腐劑對(duì)人體是有利無(wú)害。醬油中若不添加防腐劑或酒精度不夠,不但容易發(fā)霉,更可能造成腐敗細(xì)菌生長(zhǎng),危害人體健康。因此,建議你最好把醬油放在低溫、不被直接曝露于日曬的地方,甚至可以放冰箱冷藏,才不會(huì)發(fā)霉或褐變。國(guó)家在《食品添加劑使用范圍及限量標(biāo)準(zhǔn)》中,規(guī)定了醬油防腐劑的用量標(biāo)準(zhǔn),所以購(gòu)買醬油時(shí),應(yīng)注意看包裝上是否有添加劑符合國(guó)標(biāo)的標(biāo)志。

    雞精不宜多放

    添加味精,能使原本平淡無(wú)奇的菜肴,搖身一變成為美味、色香味俱全的可口佳肴。但是吃過(guò)這些菜肴后,有些人會(huì)容易感到口渴,甚至感到頭痛、心悸、嘔吐等不舒服的現(xiàn)象,味精的主要成分是“谷氨酸鈉”,吃了加味精的菜,會(huì)異??诳剩饕蚴俏毒镆埠锈c,含量大約是鹽的1/3。

    近年來(lái),考慮到消費(fèi)者對(duì)味精的恐懼心理,市面上出現(xiàn)了一些取代味精的增鮮調(diào)味品,如高鮮味精、雞精、柴魚素等,與味精不同的是,它們主要成分為核甘酸和氨基酸,但此類味精含有人體非必需的成分,菜肴里加入太多時(shí),食用后也可能令人出現(xiàn)口舌干燥、發(fā)麻或頭痛、惡心、心跳加速、頸部熱麻等癥狀。

    因此,無(wú)論食用何種味精,對(duì)人體都有害。尤其對(duì)嬰幼兒的智力發(fā)展影響很大,原因是味精會(huì)使血液中的鋅變?yōu)榘彼徜\,從尿液中排出,造成急性缺鋅癥狀,而鋅是人體必需的微量元素,小朋友若缺乏鋅,會(huì)引起生長(zhǎng)發(fā)育不良、智力減退,所以味精還是少吃為妙。

    經(jīng)常在外面“下館子”的人,往往都會(huì)吃進(jìn)大量的鹽和味精,兩者所含的鈉相加起來(lái),會(huì)使血液中的鈉的濃度迅速上升,所以更應(yīng)該注意設(shè)法防止過(guò)量調(diào)味品對(duì)身體的危害。食物烹煮時(shí),要盡量保留原汁原味的鮮美,如果過(guò)于依賴調(diào)味品,除了破壞食物的營(yíng)養(yǎng)外,也會(huì)慢慢地在不知不覺中損害自身,乃至全家人的健康,這是家庭飲食中特別需要提醒的問(wèn)題。

    (郭慶偉)

(中國(guó)科技網(wǎng))
本篇文章來(lái)源于 科技網(wǎng)|www.stdaily.com
原文鏈接:http://www.stdaily.com/kjrb/content/2013-01/22/content_564912.htm

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